Суп-пюре из курицы
Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Этот суп-пюре из куриного мяса — классика диетического и восстановительного питания. В книге его рекомендуют для больных и выздоравливающих, подчёркивая питательность и лёгкую усвояемость куриного мяса. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Ингредиенты
- Курица — 1.00 шт
- Масло сливочное — 4.00 ст.л.
- Мука пшеничная — 2.00 ст.л.
- Молоко или сливки — 1.00 стакан
- Яйца (желтки) — 2.00 шт
Шаги приготовления
- Курицу сварите в подсоленной воде до готовности (около 1–1,5 часа). Мясо отделите от костей.
- Одно филе отложите для гарнира, остальное мясо пропустите 2–3 раза через мясорубку. Добавьте 2–3 ст.л. холодного бульона и протрите через сито.
- Масло поджарьте с мукой, разведите 4 стаканами горячего бульона и варите 20–30 минут. Процедите.
- Смешайте соус с куриным пюре, разбавьте бульоном до нужной консистенции, доведите до кипения.
- Снимите с огня, посолите, заправьте маслом и желтками, смешанными с молоком. При подаче положите в суп мелко нарезанное филе и подавайте с гренками.
- 💡 В книге указано, что этот суп можно готовить и из кролика. Гренки подаются отдельно.
Загрузка…