Заготовка грибов: горячая засолка
Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Горячий способ засолки грибов ускоряет процесс. Грибы варят в рассоле с пряностями до готовности, затем закладывают в банки. В книге этот способ рекомендуют для белых, подосиновиков, подберёзовиков и валуев. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Ингредиенты
- Грибы (белые, подосиновики, подберёзовики, валуи) — 1000.00 г
- Соль — 2.00 ст.л.
- Вода — 0.50 стакана
- Лавровый лист — 1.00 шт
- Перец горошком — 3.00 шт
- Гвоздика — 3.00 шт
- Укроп — 5.00 г
- Лист чёрной смородины — 2.00 шт
Шаги приготовления
- Грибы очистите, рассортируйте, вымойте. Крупные шляпки разрежьте на 2–3 части. Валуи вымочите 2–3 дня.
- В кастрюлю влейте 0,5 стакана воды на 1 кг грибов, добавьте соль, поставьте на огонь.
- Когда вода закипит, положите грибы. Помешивайте, снимайте пену.
- Добавьте пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, укроп, лист смородины).
- Варите: белые, подосиновики и подберёзовики — 20–25 минут, валуи — 15–20 минут, волнушки и сыроежки — 10–15 минут.
- Готовность: грибы оседают на дно, рассол становится прозрачным.
- Охладите, переложите в банки или бочонок вместе с рассолом. Рассола должно быть не более 1/5 от веса грибов.
- Закройте, оставьте в прохладном месте на 40–45 дней для созревания.
- 💡 В книге указано, что для горячей засолки важно точно соблюдать время варки каждого вида грибов. Готовые грибы хранят в холодном месте.
Загрузка…