Солянка рыбная
Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Рыбный вариант солянки, для которого рекомендовали использовать осетровые, но допускалась и другая рыба. Суп с кислыми огурцами и томатом получался наваристым и ароматным. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Ингредиенты
- Рыба (осетрина, севрюга, белуга, стерлядь) — 500.00 г
- Лук репчатый — 2.00 шт
- Огурцы соленые — 5.00 шт
- Помидоры свежие — 3.00 шт
- Каперсы — 1.00 ст.л.
- Маслины — 1.00 ст.л.
- Масло сливочное — 2.00 ст.л.
Шаги приготовления
- Из костей и голов рыбы сварите бульон. Филе нарежьте кусочками (по 2–3 на порцию).
- Лук тонко нашинкуйте, слегка поджарьте в суповой кастрюле с маслом, добавьте томат-пюре и тушите 5–6 минут.
- Положите в кастрюлю кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы, помидоры, каперсы, лавровый лист, перец.
- Залейте горячим бульоном, посолите и варите 10–15 минут.
- Перед подачей добавьте маслины и зелень петрушки или укропа. Можно добавить ломтик лимона.
- 💡 В книге указано, что для солянки подходит любая свежая рыба, кроме мелкой и очень костлявой.
Загрузка…