Капуста квашеная
Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Квашеная капуста — традиционный русский способ заготовки. В книге капусту шинкуют, смешивают с солью, плотно укладывают в кадку с ржаной мукой и грузом. Через несколько дней брожения капуста готова. Она сохраняет витамины всю зиму. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 10000.00 г
- Соль — 250.00 г
- Морковь — 2.00 шт
- Яблоки антоновские — 3.00 шт
- Клюква или брусника — 1.00 стакан
- Ржаная мука — 2.00 ст.л.
Шаги приготовления
- Капусту очистите от зелёных листьев, вырежьте кочерыжки. Нашинкуйте или нарубите.
- Смешайте рубленую капусту с солью (250 г на 10 кг капусты). По желанию добавьте нарезанную морковь, яблоки или клюкву.
- На дно чисто вымытой кадки посыпьте тонким слоем ржаной муки и покройте цельными капустными листьями.
- Плотно набейте кадку рубленой капустой, прикрывая слои капустными листьями.
- Сверху положите деревянный кружок, а на него груз (обмытый камень).
- Через несколько дней капуста начнёт закисать, появится пена. Её нужно снимать. Капусту протыкайте чистым колом для выхода газов.
- Когда пена исчезнет — капуста готова. Храните в прохладном месте. При появлении плесени кружок и груз промывайте кипятком.
- 💡 В книге указано, что для вкуса добавляют морковь, антоновские яблоки, клюкву или бруснику. Протыкание капусты даёт выход газам, убирая горечь.
Загрузка…