Клюква
Клюква (Vaccinium macrocarpon) — вечнозелёный кустарник, дающий кислые, ярко-красные ягоды, богатые витамином C и антиоксидантами. Используется для морсов, соусов, варенья и как лекарственное средство. Родительская статья: Ягоды.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Клюква — это низкорослый кустарник с мелкими кожистыми листьями, ягоды округлые, ярко-красные, с кислым, терпким вкусом. Мякоть сочная, с семенами. Клюква хорошо хранится и содержит консерванты (бензойную кислоту).
Происхождение и история
Клюква родом из Северной Америки, где её собирали индейцы. В Европе клюква известна с XIX века. Сегодня крупнейшие производители — США, Канада, Россия, Беларусь.
Состав и свойства
Клюква содержит воду (87 г), углеводы (12 г на 100 г), белки (0,4 г), жиры (0,1 г), клетчатку (4,6 г), витамины (C, E, B6, K), минералы (калий, магний, железо). Калорийность — 46 ккал на 100 г. Богата флавоноидами и урсоловой кислотой.
Кулинарное применение
Клюква используется:
- для морсов, соков, киселей;
- для соусов к мясу и птице;
- для варенья, джема;
- как начинка для выпечки;
- сушёная как перекус.
Сочетается с мёдом, апельсинами, мясом. Хорошо с брусникой и клубникой.
Выбор и качество
Спелая клюква должна быть упругой, ярко-красной, без повреждений.
Хранение
Клюква хранится в холодильнике до 1 месяца, в замороженном виде до года.
Заменители
В рецептах можно использовать бруснику или клюкву (взаимозаменяемы).
Интересные факты
Клюква используется для профилактики инфекций мочевыводящих путей. В США клюквенный соус — обязательный атрибут Дня благодарения. Клюква содержит много витамина C.
