Брусника
Брусника (Vaccinium vitis-idaea) — вечнозелёный кустарник с мелкими ярко-красными ягодами, кисло-сладкими с лёгкой горчинкой, богатыми витаминами и антиоксидантами. Используется для морсов, соусов, варенья и как консервант. Родительская статья: Ягоды.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Брусника — это стелющийся кустарник с блестящими листьями, ягоды мелкие, ярко-красные, с характерным кисло-сладким вкусом с горчинкой. Мякоть сочная, с семенами. Брусника содержит бензойную кислоту, благодаря чему хорошо хранится.
Происхождение и история
Брусника распространена в хвойных лесах Европы, Азии, Северной Америки. Известна с древних времён, в России широко используется в народной медицине и кулинарии.
Состав и свойства
Брусника содержит воду (87 г), углеводы (11 г на 100 г), белки (0,7 г), жиры (0,3 г), клетчатку (2,4 г), витамины (C, E, B6), минералы (калий, магний, железо). Калорийность — 46 ккал на 100 г. Богата антоцианами и флавоноидами.
Кулинарное применение
Брусника используется:
- для морсов, соков;
- для соусов к мясу, рыбе;
- для варенья, джема;
- как начинка для пирогов;
- в качестве закуски к алкоголю.
Сочетается с мёдом, мясом, дичью. Хорошо с клюквой и облепихой.
Выбор и качество
Спелая брусника должна быть упругой, ярко-красной, без повреждений.
Хранение
Хранится в холодильнике до месяца, замачивается или замораживается.
Заменители
В рецептах можно использовать клюкву или клубнику.
Интересные факты
Брусника — одна из немногих ягод, которые могут храниться долго без сахара благодаря бензойной кислоте. Листья брусники используются как мочегонное средство.
