Рыба под маринадом
Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Маринованная рыба — классическая холодная закуска, которую готовили из разных видов рыбы. Овощной маринад с уксусом и пряностями придаёт рыбе пикантность и позволяет хранить её несколько дней. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Ингредиенты
- Рыба (судак, осетрина, навага и др.) — 500.00 г
- Морковь — 3.00 шт
- Петрушка корневая — 1.00 шт
- Лук репчатый — 3.00 шт
- Масло растительное — 4.00 ст.л.
- Томат-пюре — 1.00 стакан
- Уксус — 0.50 стакана
- Бульон или вода — 1.50 стакана
- Пряности (лавровый лист, перец, гвоздика, корица)
Шаги приготовления
- Рыбу подготовьте: крупную нарежьте кусками, мелкую оставьте целой. Посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Остудите.
- Приготовьте маринад: морковь, петрушку и лук очистите, нарежьте тонкой соломкой и слегка обжарьте на растительном масле (10–15 минут).
- Добавьте к овощам томат-пюре, пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу), накройте крышкой и тушите 15–20 минут.
- Влейте уксус, бульон или воду, посолите, добавьте сахар по вкусу, доведите до кипения и остудите.
- Залейте рыбу полученным маринадом в салатнике и дайте настояться. Подавайте холодной.
- 💡 В книге указано, что особенно хороша в маринаде кефаль. Маринад можно использовать как самостоятельную закуску к мясу.
Загрузка…