Ботвинья с рыбой
Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Ботвинья — старинный русский холодный суп на хлебном квасе со шпинатом, щавелем, огурцами и варёной рыбой. В книге её рекомендуют как освежающее и питательное блюдо для летнего стола, которое подают с кусочками рыбы и хреном. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Ингредиенты
- Хлебный квас — 1.00 л
- Шпинат свежий — 250.00 г
- Щавель свежий — 250.00 г
- Огурцы свежие — 2.00 шт
- Лук зеленый — 75.00 г
- Хрен тертый — 50.00 г
- Рыба вареная (осетрина, судак и др.) — 250.00 г
- Сахар — 1.00 ч.л.
Шаги приготовления
- Шпинат переберите, хорошо промойте и сварите в кипящей воде до мягкости. Щавель отдельно потушите в закрытой кастрюле с небольшим количеством воды.
- Готовые шпинат и щавель протрите сквозь сито.
- Огурцы и зелёный лук мелко нарежьте. Часть лука оставьте для украшения.
- В квас положите протёртое пюре из шпината и щавеля, добавьте сахар, соль, горчицу (по желанию) и разведите. Добавьте нарезанные огурцы, лук и укроп.
- Разлейте по тарелкам, положите в каждую тертый хрен и кусочки варёной рыбы. Рыбу можно подать отдельно на блюде.
- 💡 В книге указано, что вместо шпината можно использовать молодую крапиву. К ботвинье хорошо подавать балык или тешу белорыбью.
Загрузка…