Солонина отварная под соусом с хреном
Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Солёная говядина (солонина) в советское время была популярным способом хранения мяса. В книге даются рекомендации по вымачиванию солонины перед варкой и подаче её под соусом с хреном. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Ингредиенты
- Солонина (солёная говядина) — 500.00 г
- Картофель — 800.00 г
- Морковь — 1.00 шт
- Лук репчатый — 1.00 шт
- Петрушка корневая — 1.00 шт
- Масло сливочное — 2.00 ст.л.
Шаги приготовления
- Солонину вымочите в холодной воде в течение 5–8 часов, меняя воду 3–4 раза.
- Положите солонину целым куском в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену.
- Добавьте коренья, лук и варите 2–3 часа при слабом кипении до готовности.
- Готовую солонину выньте, нарежьте небольшими ломтиками, уложите на блюдо.
- Залейте соусом с хреном. На гарнир подайте картофельное или гороховое пюре.
- 💡 В книге указано, что вымачивание солонины — важный этап для удаления излишней соли. Вода должна меняться каждые 1–2 часа.
Загрузка…