Кулебяка из дрожжевого теста

Name: Кулебяка из дрожжевого теста
Total time: 135 min
Yield: 6 порций
Ingredients: 1000.00 г Мука пшеничная; 1.75 стакана Молоко; 50.00 г Дрожжи; 125.00 г Масло сливочное; 5.00 шт Яичные желтки; 2.00 ст.л. Сахар; 1.00 ч.л. Соль; 500.00 г Начинки (рис, мясо, яйца, рыба, вязига)

Книга о вкусной и здоровой пище (1952)

135 минСложно

6 порц.

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Кулебяка — праздничный закрытый пирог с несколькими слоями начинки (рис, мясо, яйца, рыба). В книге описана техника формирования узкого и высокого пирога с прослойками. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

ВыпечкаСоветская

Ингредиенты

Мука пшеничная — 1000.00 г
Молоко — 1.75 стакана
Дрожжи — 50.00 г
Масло сливочное — 125.00 г
Яичные желтки — 5.00 шт
Сахар — 2.00 ст.л.
Соль — 1.00 ч.л.
Начинки (рис, мясо, яйца, рыба, вязига) — 500.00 г

Шаги приготовления

Приготовьте дрожжевое тесто (сдобное, более крутое, чем для пирожков). Дайте подойти.
Раскатайте тесто в длинную полосу шириной 20 см и толщиной 1 см по размеру противня.
На середину теста уложите полосу начинки (менее влажную — рис, затем мясо, затем яйца).
Поднимите края теста, соедините их над начинкой и защипните шов. Переложите кулебяку на смазанный маслом противень швом вниз.
Украсьте кулебяку полосками теста, смажьте их яйцом. Сделайте проколы для выхода пара.
Дайте подойти в тепле, смажьте яйцом и выпекайте в разогретом духовом шкафу 35–45 минут, закрывая верх бумагой при зарумянивании.
Готовность проверяйте лучинкой. Горячую кулебяку накройте полотенцем для мягкости.
💡 В книге указано, что кулебяку подают с мясным или куриным бульоном, с икрой или маслом. Важно выкладывать начинку слоями от менее влажной к более влажной.

Загрузка…