Судак
Судак (Sander lucioperca) — хищная рыба семейства окунёвых, с удлинённым телом и плотным белым мясом, почти лишённым межмышечных костей. Ценится за нежный, сладковатый вкус, используется для запекания, жарки, приготовления котлет и ухи. Родительская статья: Рыба.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Судак — рыба с вытянутым, слегка сжатым с боков телом, покрытым мелкой чешуёй. Окраска серовато-зелёная с тёмными поперечными полосами, брюхо светлое. Характерный признак — острые клыковидные зубы на челюстях. Достигает длины 1 м и массы 10–15 кг, но обычно встречаются особи 40–60 см. Мясо белое, плотное, почти без костей, с низким содержанием жира (1–2 %). Вкус мягкий, сладковатый, напоминающий окуня, но более нежный.
Происхождение и история
Судак обитает в реках и озёрах Европы, Средней Азии и Сибири. В прошлом веке он был ценным промысловым видом, особенно в России и Венгрии. В XX веке судака завозили в водоёмы Северной Америки для акклиматизации. Сегодня судак остаётся популярной рыбой для любительской ловли и разведения в прудовых хозяйствах.
Состав и свойства
Судак содержит белки (18–20 г на 100 г), жиры (0,8–1,5 г), омега-3 кислоты, витамины (B12, D), минералы (фосфор, калий, йод, селен). Калорийность — 80–85 ккал на 100 г. Низкое содержание жира и отсутствие мелких костей делают его идеальным для диетического питания.
Кулинарное применение
Судака используют:
- для запекания целиком или филе с овощами;
- для жарки на сковороде в панировке;
- для варки ухи и супов;
- для приготовления рыбных котлет, зраз, рулетов;
- для копчения и вяления.
Сочетается с лимоном, зеленью, сливочным маслом, картофелем, томатным соусом. Хорошо дополняет щуку и речного окуня.
Выбор и качество
Свежий судак имеет упругое тело, блестящую чешую, ярко-розовые жабры, прозрачные глаза. Запах свежий, без аммиака. Филе должно быть белым, плотным, без жёлтых пятен.
Хранение
Свежего судака хранят в холодильнике до 2 суток, замораживают до 6 месяцев.
Заменители
В блюдах можно использовать окуня, щуку или треску. Для котлет подойдёт минтай.
Интересные факты
Судак — хищник, питается мелкой рыбой, но может нападать на себе подобных. У него очень острые зубы, которые легко травмируют рыболова. В Венгрии из судака готовят традиционное блюдо «судак по-венгерски». Судак считается одной из самых вкусных пресноводных рыб.
