Окунь речной
Речной окунь (Perca fluviatilis) — хищная рыба семейства окунёвых, широко распространённая в пресных водах Европы и Северной Азии. Мясо окуня белое, нежное, с низким содержанием жира, используется для варки ухи, жарки и запекания. Родительская статья: Рыба.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Речной окунь — рыба с высоким, сжатым с боков телом, покрытым мелкой ктеноидной чешуёй. Характерная особенность — наличие двух спинных плавников (первый колючий, второй мягкий) и тёмные вертикальные полосы на боках. Окраска варьируется от зеленовато-серой до жёлто-зелёной, брюхо белое. Размеры обычно 15–30 см, масса до 2 кг, но встречаются особи до 50 см. Мясо белое, слоистое, почти без костей, с очень нежным вкусом, без резкого рыбного запаха.
Происхождение и история
Окунь — один из самых массовых хищников пресных вод, обитающий в реках, озёрах и водохранилищах. В Европе и России его ловили издавна, ценя за вкусное мясо и неприхотливость. В XIX веке окунь был популярной промысловой рыбой, особенно в Финляндии и Швеции. Сегодня окуня добывают в основном любительским способом, но также разводят в некоторых хозяйствах.
Состав и свойства
Окунь богат белками (18–20 г на 100 г), содержит около 1–2 % жира, омега-3 кислоты, витамины (B12, B6, D), минералы (фосфор, калий, селен, йод). Калорийность — 82–85 ккал на 100 г. Низкая жирность делает его диетическим продуктом. Мясо окуня легко усваивается.
Кулинарное применение
Окуня готовят:
- варят для ухи (даёт прозрачный бульон);
- жарят на сковороде (в муке или кляре);
- запекают в духовке с луком и зеленью;
- используют для приготовления рыбных котлет и фарша;
- маринуют и коптят.
Сочетается с картофелем, рисом, овощами, сметаной, лимоном. Хорошо дополняет судака и щуку.
Выбор и качество
Свежий окунь имеет упругое тело, блестящую чешую, ярко-красные жабры, прозрачные глаза. Запах свежий, морской. Кожа не должна быть слизистой. Филе белое, без желтизны.
Хранение
Свежего окуня хранят в холодильнике до 2 суток, замораживают до 4 месяцев.
Заменители
В рецептах можно использовать судака (более нежное мясо) или щуку (постнее). Для жарки подойдёт камбала или треска.
Интересные факты
Окунь — активный хищник, питается мальками, насекомыми и червями. У него есть колючие лучи на спинных плавниках, которые могут уколоть. Окунь является одной из самых популярных рыб для любительской ловли в России. Мясо окуня считается деликатесом в скандинавской кухне.
