Рикотта

Описание

Рикотта — это мягкий свежий сыр, произведённый из сыворотки (обычно коровьего, овечьего или буйволиного молока) путём повторного нагревания. Текстура рикотты нежная, кремовая, с мелкими крупинками. Вкус мягкий, сливочный, слегка сладковатый, без солёности. Цвет белый или слегка желтоватый. Рикотта содержит меньше жира и больше влаги, чем многие другие сыры.

Происхождение и история

Рикотта известна в Италии с древних времён. Название происходит от итальянского «ricotta» — «приготовленная вновь», так как её делают из сыворотки, оставшейся от варки других сыров. Она широко используется в итальянской кухне, особенно в Риме и Южной Италии. Сегодня рикотта популярна во всём мире.

Состав и свойства

Рикотта содержит белки (10–12 г на 100 г), жиры (8–12 г), углеводы (3–5 г), витамины (A, B2), минералы (кальций, фосфор, калий). Калорийность — около 150–180 ккал на 100 г. Низкое содержание жира делает её диетическим продуктом.

Кулинарное применение

Рикотта используется:

• для начинки равиоли, канеллони, лазаньи;
• для десертов (чьизкейк, панна-котта);
• для салатов, бутербродов;
• как добавка к пасте;
• для пиццы (в некоторых вариантах).

Сочетается с ягодами, цитрусовыми, мёдом, орехами. Хорошо с Моцареллой и Пармезаном.

Выбор и качество

Качественная рикотта должна быть однородной, без отделяющейся сыворотки, с мягким сливочным запахом. Не должна быть зернистой (если только это не рикотта салинита).

Хранение

Рикотту хранят в холодильнике при 2–4 °C не более 3–4 дней после вскрытия.

Заменители

Можно использовать творожный сыр или маскарпоне для более жирного варианта. Для десертов — обезжиренный творог.

Интересные факты

Рикотта используется в классическом итальянском десерте — канноли. Она также популярна в качестве начинки для пирогов. Рикотта — отличный источник кальция.