Моцарелла
Моцарелла — итальянский полутвёрдый сыр из молока буйволицы или коровьего, с нежной, эластичной текстурой и мягким, сливочным вкусом. Широко используется для пиццы, салатов, пасты и в качестве самостоятельной закуски. Родительская статья: Сыр.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Моцарелла — это итальянский сыр, традиционно приготовленный из молока буйволицы (mozzarella di bufala) или коровьего молока (fior di latte). Сыр имеет гладкую, блестящую поверхность, эластичную, слоистую текстуру. В свежем виде моцарелла белого цвета, с нежным, сливочным вкусом и лёгкой кислинкой. При нагревании плавится и тянется, что делает её идеальной для пиццы и горячих блюд. Моцарелла обладает низким содержанием жира по сравнению с другими сырами.
Происхождение и история
Моцарелла родом из итальянского региона Кампания, где её начали производить из молока буйволиц ещё в XII–XIII веках. Название происходит от итальянского «mozza» — отрезать, так как сыр отрезают от общего пласта. В XX веке моцарелла стала популярна во всём мире благодаря пицце. Сегодня моцарелла из буйволиного молока защищена знаком DOP.
Состав и свойства
Моцарелла содержит белки (18–20 г на 100 г), жиры (16–22 г в зависимости от молока), углеводы (1–2 г), витамины (B2, B12, A), минералы (кальций, фосфор, натрий). Калорийность — около 250–300 ккал на 100 г. Содержит много белка и кальция.
Кулинарное применение
Моцарелла используется:
- для пиццы (в качестве начинки);
- для салата «Капрезе» (с помидорами и базиликом);
- для пасты, запеканок, лазаньи;
- как закуска (с оливковым маслом и специями);
- для брускетты.
Сочетается с помидорами, оливковым маслом, базиликом, орегано. Хорошо с Пармезаном и Фетой в салатах.
Выбор и качество
Качественная моцарелла должна быть влажной, эластичной, с характерным блеском, без посторонних запахов. Упаковка часто содержит жидкость (сыворотку или воду). Срок хранения невелик.
Хранение
Моцареллу хранят в холодильнике в её жидкости, при температуре 2–4 °C. Свежую моцареллу следует употребить в течение 2–3 дней после вскрытия.
Заменители
В рецептах можно использовать проволоне или сливочный сыр. Для пиццы — российский сыр.
Интересные факты
Моцарелла — самый популярный сыр в мире для пиццы. Буйволиная моцарелла считается деликатесом. Она не выдерживает длительного хранения. Моцарелла отлично сочетается с оливковым маслом.
