Фета

Описание

Фета — это белый сыр в рассоле, изготовленный из овечьего молока (или смеси с козьим), с характерным солёным, слегка кисловатым вкусом. Текстура феты плотная, но рассыпчатая, иногда с мелкими отверстиями. При выдержке становится более рассыпчатой. В Греции фета защищена PDO (защищённое наименование по происхождению) и должна производиться из молока греческих овец и коз.

Происхождение и история

Фета — традиционный греческий сыр, известный с древних времён. Упоминания о сыре из овечьего молока встречаются в «Одиссее» Гомера. В византийские времена фета получила распространение. Сегодня она является национальным символом Греции и используется в знаменитом греческом салате.

Состав и свойства

Фета содержит белки (14–16 г на 100 г), жиры (18–22 г), углеводы (1–2 г), витамины (A, B2, B12), минералы (кальций, фосфор, натрий). Калорийность — около 260–280 ккал на 100 г. Содержит мало лактозы, что делает её приемлемой для многих людей.

Кулинарное применение

Фета используется:

• в греческом салате (с помидорами, огурцами, оливками);
• для пасты, пирогов (спанакопита);
• в бургерах, запеканках;
• как закуска с оливками и хлебом;
• в соусах и дипах.

Сочетается с оливками, помидорами, огурцами, орегано, оливковым маслом. Хорошо с Моцареллой и Рикоттой.

Выбор и качество

Качественная фета должна быть белой, плотной, с рассыпчатой текстурой, без посторонних запахов. В рассоле она сохраняет свои свойства. Избегайте феты с крошливой, сухой текстурой.

Хранение

Хранят в рассоле в холодильнике до 1–2 недель после вскрытия. Свежую фету следует держать в герметичной упаковке.

Заменители

Можно использовать брынзу или тофу (для веганов). В салатах — сыр фета-подобный.

Интересные факты

Фета входит в список нематериального культурного наследия Греции. Она является основой многих греческих блюд. Фета содержит пробиотики, полезные для кишечника. В Греции её едят почти каждый день.