Творожный сыр

Описание

Творожный сыр — это мягкий, свежий сыр с высокой влажностью и нежной, мажущейся консистенцией. Он производится из пастеризованного молока, с добавлением молочнокислых бактерий и сливок, затем подогревается и процеживается. Вкус слабокислый, сливочный, с лёгкой солёностью. Жирность варьируется от 20 до 60 % в зависимости от типа. Наиболее известным брендом является Philadelphia.

Происхождение и история

Творожный сыр был известен в Европе с древних времён, но его современная форма (cream cheese) была разработана в XIX веке в США. В 1872 году в Нью-Йорке был создан промышленный вариант, который позже стал называться Philadelphia. Сегодня творожный сыр широко используется в кулинарии по всему миру.

Состав и свойства

Творожный сыр содержит белки (5–8 г на 100 г), жиры (20–35 г), углеводы (3–5 г), витамины (A, B2, B12), минералы (кальций, фосфор). Калорийность — 250–350 ккал на 100 г. Богат кальцием и белками.

Кулинарное применение

Творожный сыр используется:

• для чизкейков, творожных запеканок;
• как намазка на хлеб, бейглы;
• для соусов (дипы, заправки);
• в десертах (муссы, кремы);
• для начинки в роллы, лаваш.

Сочетается с рыбой (лосось, форель), зеленью, ягодами. Хорош с Маскарпоне и Рикоттой.

Выбор и качество

Качественный творожный сыр должен иметь однородную, гладкую текстуру, без комков и отделяющейся сыворотки. Цвет белый или кремовый, вкус свежий.

Хранение

Хранят в холодильнике при 2–4 °C не более 2 недель после вскрытия (в герметичной упаковке). Замораживать не рекомендуется.

Заменители

Можно заменить маскарпоне (более жирным) или смесью творога и сливок.

Интересные факты

Творожный сыр Philadelphia был изобретён в США, а название происходит от города, но не потому что там его изобрели. Он является основой классического чизкейка. Творожный сыр часто используют для приготовления закусок к пиву.