Маскарпоне

Описание

Маскарпоне — это свежий сыр без выдержки, изготовленный из пастеризованных сливок (жирностью 35–40 %) путём добавления лимонной кислоты или винной кислоты для коагуляции. Консистенция густая, кремовая, маслянистая. Вкус мягкий, сладковатый, напоминает жирные сливки. Содержание жира — около 50 % в сухом веществе. Маскарпоне не содержит соли.

Происхождение и история

Маскарпоне родом из итальянской области Ломбардия, в частности из Милана. Его название происходит от итальянского «mascarpa» — сырная сыворотка. Впервые упоминается в XVI веке. Традиционно его использовали для приготовления десертов, а также для добавления в ризотто. Сегодня маскарпоне стал всемирно известным благодаря десерту тирамису.

Состав и свойства

Маскарпоне содержит белки (5–7 г на 100 г), жиры (40–45 г), углеводы (2–3 г), витамины (A, E), минералы (кальций, фосфор). Калорийность — около 400–450 ккал на 100 г. Богат жирами и имеет высокую энергетическую ценность.

Кулинарное применение

Маскарпоне используется:

• для тирамису (с саваоярди, кофе);
• для муссов, кремов, чизкейков;
• для соусов к пасте, мясу;
• как намазка на хлеб;
• для фруктовых десертов.

Сочетается с кофе, какао, ягодами, лимоном, шоколадом. Хорош с Рикоттой и Пармезаном.

Выбор и качество

Качественный маскарпоне должен быть однородным, без комков, белого цвета, с приятным молочным запахом. Упаковка должна быть целой. Не должен быть жидким.

Хранение

Хранят в холодильнике при 2–4 °C, после вскрытия — не более 3–5 дней. Не замораживать.

Заменители

Можно заменить смесью сливочного сыра и сливок (в тирамису), или творожным сыром с добавлением жирных сливок.

Интересные факты

Маскарпоне — основной ингредиент тирамису. В Италии его также используют для приготовления ризотто. Маскарпоне содержит очень мало лактозы. Он является высококалорийным продуктом.