Карп
Карп (Cyprinus carpio) — крупная пресноводная рыба семейства карповых, с плотным, немного жирным мясом тёмно-розового цвета. Широко разводится в прудах, используется для запекания, жарки, тушения и приготовления фарша. Родительская статья: Рыба.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Карп — массивная рыба с высоким, сжатым с боков телом, покрытым крупной чешуёй. Окраска варьируется от темно-бурой до золотистой, брюхо светлое. У некоторых разновидностей (зеркальный карп) чешуя уменьшена или отсутствует. Достигает длины до 1,2 м и массы до 40 кг. Мясо карпа темно-розовое, плотное, с умеренным содержанием жира (5–10 %), обладает сладковатым вкусом и характерным «илистым» ароматом, особенно у крупных особей. Карп является одним из основных объектов прудового хозяйства.
Происхождение и история
Карп происходит из Юго-Восточной Азии, где был одомашнен более 2000 лет назад. В Европу он попал через Римскую империю, а затем широко распространился в средние века как продукт монастырских прудов. В России карпа разводят с XVIII века. Сегодня карп — важнейшая аквакультурная рыба в мире, крупнейшие производители — Китай, Индия, Вьетнам.
Состав и свойства
Карп содержит белки (16–18 г на 100 г), жиры (5–10 г), омега-3 кислоты, витамины (D, B12, B6), минералы (фосфор, калий, магний). Калорийность — 120–150 ккал на 100 г. Жирность зависит от сезона и кормления; осенний карп более жирный.
Кулинарное применение
Карпа готовят:
- запекают целиком с овощами, грибами;
- жарят на сковороде (кусками);
- тушат в сметанном или томатном соусе;
- варят уху (хотя бульон может быть мутным);
- используют для фарширования и котлет.
Сочетается с луком, чесноком, лимоном, картофелем, томатами. Хорошо с сомом и карпом (сам с собой).
Выбор и качество
Свежий карп имеет упругое тело, блестящую чешую, красные жабры, без слизи. Запах свежий, без тины. У крупных карпов мясо может быть жирнее, но и костей больше. Предпочтение отдают рыбе массой 1–2 кг.
Хранение
Свежего карпа хранят в холодильнике до 2 суток, замораживают до 4 месяцев.
Заменители
В блюдах можно использовать сома, судака или карпа (для рецептов с карпом). Для диетического варианта — щука.
Интересные факты
Карп — всеядная рыба, питается водными растениями, беспозвоночными и даже детритом. В Китае карпа считают символом удачи и изобилия. Зеркальный карп имеет редуцированную чешую, что облегчает его чистку. В Венгрии карпа традиционно подают на Рождество.
