Сом

Описание

Сом — рыба с длинным, голым телом (без чешуи), покрытым слизью. Окраска обычно тёмно-серая или бурая, брюхо светлое. Голова большая, рот широкий, окружён длинными усами. Достигает длины до 3 м и массы до 200 кг, но обычные экземпляры 1–2 м. Мясо сома белое, плотное, но при тепловой обработке становится нежным, содержит 5–8 % жира. Вкус сладковатый, без резкого запаха, напоминает морскую рыбу.

Происхождение и история

Сом обитает в реках и озёрах Европы и Азии. Он известен с древних времён как объект рыболовства. В средние века его ловили для питания, а в XIX–XX веках начали разводить в прудах. Сегодня сом добывается в промысловых масштабах, особенно в России, Китае и странах Восточной Европы.

Состав и свойства

Сом содержит белки (16–18 г на 100 г), жиры (5–8 г), омега-3 кислоты, витамины (D, B12, B6), минералы (фосфор, калий, магний). Калорийность — 120–150 ккал на 100 г. Жирность делает сома сочным, но калорийным.

Кулинарное применение

Сома готовят:

• запекают в духовке с луком и сметаной;
• жарят на сковороде в панировке;
• тушат в соусе из томатов и овощей;
• варят уху (бульон получается наваристым);
• используют для котлет, рулетов и фарширования.

Сочетается с картофелем, рисом, зеленью, лимоном, чесноком. Хорошо с карпом и судаком.

Выбор и качество

Свежий сом имеет упругое тело, без слизистого налёта, чистые жабры, прозрачные глаза. Запах свежий, без затхлости. Кожа должна быть блестящей. Мясо белое, без желтизны.

Хранение

Свежего сома хранят в холодильнике до 2 суток, замораживают до 4 месяцев.

Заменители

В рецептах можно использовать карпа (более костлявый) или судака (постнее). Для жарки подойдёт треска.

Интересные факты

Сом — ночной хищник, питается рыбой, лягушками и даже водоплавающими птицами. Он считается долгожителем (может жить до 80 лет). Крупные сомы могут весить более центнера. В некоторых странах мясо сома считается деликатесом.