Капуста пекинская
Капуста пекинская (Brassica rapa subsp. pekinensis) — однолетнее или двулетнее растение, образующее удлинённый, рыхлый кочан из волнистых светло-зелёных листьев с белыми прожилками. Отличается нежной текстурой, сочностью и сладковатым вкусом, используется в азиатской и европейской кухне для салатов, супов и тушения. Родительская статья: Капуста.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Пекинская капуста имеет продолговатый кочан (высотой 20–40 см), состоящий из плотно сомкнутых, но не слишком жёстких листьев. Листья светло-зелёные, морщинистые, с широкими белыми плоскими черешками. Кочаны рыхлые, менее плотные, чем у белокочанной. Вкус мягкий, сладковатый, без горечи, сочный. Пекинская капуста быстро растёт, холодостойка, используется как салатная культура.
Происхождение и история
Родина пекинской капусты — Китай, где она известна более 1500 лет. В Восточной Азии она является одним из основных овощей. В Европу и США попала в XIX веке, но широко распространилась лишь в конце XX века. Сегодня крупнейшие производители — Китай, Корея, Япония, Германия.
Состав и свойства
Пекинская капуста содержит воду (95 %), углеводы (3 г на 100 г), белки (1,2 г), клетчатку (1,2 г), витамины (C, K, A, фолиевую кислоту), минералы (калий, кальций, магний, железо). Калорийность — 16 ккал/100 г. Отличается низкой калорийностью и высоким содержанием витамина C. В ней мало клетчатки по сравнению с белокочанной, что делает её более нежной.
Кулинарное применение
Пекинская капуста используется:
- в свежем виде в салатах (вместе с огурцами, помидорами, заправками);
- в супах (часто в азиатских, например, в рамене);
- тушёной (с мясом, тофу, соевым соусом);
- квашеной (кимчи — в корейской кухне);
- для приготовления лёгких роллов.
Сочетается соевый соус, имбирь, чеснок, кунжутное масло, мясо птицы, креветки. При тепловой обработке становится мягкой, но требует короткого времени.
Выбор и качество
Выбирают кочаны с яркими, упругими листьями без вялости, пожелтения и тёмных пятен. Кочан должен быть плотным, но не слишком жёстким. Срез должен быть белым, чистым. Черешки должны быть сочными.
Хранение
Пекинскую капусту хранят в холодильнике в пакете до 2 недель. Она быстро вянет, поэтому не держат долго. Замораживать не рекомендуется из-за потери текстуры. Квашеную хранят при низкой температуре.
Заменители
В салатах можно использовать белокочанную капусту (но она жёстче) или листья салата. Для супов подойдёт лук-порей или шпинат. Для тушения — брокколи или цветная капуста.
Интересные факты
Пекинская капуста является основным ингредиентом корейского блюда кимчи. В Китае её часто используют в горячих блюдах. Она содержит мало калорий и много воды, поэтому популярна при диетах. В Японии её называют «хакусай».
