Форель

Описание

Форель — рыба с удлинённым телом, покрытым мелкой чешуёй, часто с радужными пятнами на боках. Окраска варьируется от серебристой до оливково-бурой, с красными или оранжевыми точками. Мясо у форели может быть розовым (радужная форель) или белым (ручьевая), в зависимости от вида и питания. Текстура мяса нежная, но плотная, с умеренным содержанием жира (5–12 %). Вкус сладковатый, с ореховыми нотками, менее интенсивный, чем у лосося.

Происхождение и история

Форель — одна из самых древних рыб, известная в Европе с античных времён. Радужная форель (Oncorhynchus mykiss) была завезена из Северной Америки в Европу в XIX веке и стала популярным объектом аквакультуры. Сегодня форель разводят во многих странах (Норвегия, Чили, Турция, Италия). Дикая форель водится в чистых горных ручьях и озёрах.

Состав и свойства

Форель содержит белки (около 20 г на 100 г), жиры (8–12 г), омега-3 кислоты, витамины (D, B12, B6), минералы (селен, калий, магний). Калорийность 120–180 ккал на 100 г. Мясо богато антиоксидантами, в том числе астаксантином (у радужной форели).

Кулинарное применение

Форель готовят:

• запекают в фольге с лимоном и зеленью;
• жарят на сковороде или гриле;
• коптят горячим и холодным способом;
• используют для суши, сашими, роллов;
• варят уху.

Сочетается с миндалём, сливочным маслом, каперсами, овощами. Хорошо дополняет лосось и тунца.

Выбор и качество

Свежая форель имеет упругое мясо, чистую кожу, блестящие глаза и жабры красного цвета. Запах свежий, без аммиака. У радужной форели мясо розовое, у ручьевой — белое. Кожа должна быть влажной, без слизи.

Хранение

Свежую форель хранят в холодильнике до 2 суток, замораживают до 3 месяцев.

Заменители

В блюдах можно использовать лосось, кету или горбушу. Для жарки подходит палтус или треска (треска).

Интересные факты

Радужная форель получила своё название за переливающуюся полосу на боку. Она способна жить как в пресной, так и в солёной воде. В Норвегии форель разводят в морских садках. Форель — популярная рыба для спортивной рыбалки.