Соус «Белое вино» к рыбе

Name: Соус «Белое вино» к рыбе
Total time: 25 min
Yield: 4 порций
Ingredients: 1.00 ст.л. Мука пшеничная; 1.00 ст.л. Масло сливочное; 2.00 стакана Рыбный бульон; 2.00 ст.л. Белое вино сухое; 1.00 шт Яйцо куриное (желток); 1.00 шт Лимон; 1.00 комплект Петрушка и лук

Книга о вкусной и здоровой пище (1952)

25 минСредне

4 порц.

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Это белый соус с добавлением сухого белого вина, который подают к паровой рыбе. В книге его рекомендуют как более изысканный вариант соуса для праздничного стола. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Советская

Ингредиенты

Мука пшеничная — 1.00 ст.л.
Масло сливочное — 1.00 ст.л.
Рыбный бульон — 2.00 стакана
Белое вино сухое — 2.00 ст.л.
Яйцо куриное (желток) — 1.00 шт
Лимон — 1.00 шт
Петрушка и лук — 1.00 комплект

Шаги приготовления

Мелко нарежьте петрушку и лук, слегка поджарьте их на масле с мукой.
Разведите поджаренную муку с кореньями 2 стаканами рыбного бульона, посолите и варите 7–10 минут.
Снимите с огня, добавьте сырой яичный желток, смешанный со столовой ложкой сливочного масла, тщательно перемешайте.
Процедите соус через сито или марлю.
Для улучшения вкуса добавьте 1–2 ст.л. белого вина и лимонный сок.
💡 В книге указано, что этот соус особенно хорош к судаку и осетрине. Вино добавляет соусу тонкий аромат.

Загрузка…