Слоеное тесто

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Слоёное тесто — основа для пирожков, кулебяк, тортов и пирожных. В книге описан классический способ приготовления с многократным раскатыванием и охлаждением. Тесто получается слоистым и хрустящим. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Просейте муку, половину отделите, смешайте на доске с маслом и раскатайте в квадрат толщиной 1,5–2 см. Положите на тарелку и поставьте в холод.
2. В оставшуюся муку влейте 0,5 стакана воды, добавьте лимонный сок и соль, замесите тесто. Скатайте в шар, накройте и дайте полежать 20–30 минут.
3. Раскатайте тесто так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее масляного пласта.
4. Положите масляный пласт на середину, заверните в «конверт» и защипните края.
5. Раскатайте «конверт» в полосу шириной 20–25 см и толщиной 1 см. Сложите вчетверо, положите на противень и поставьте в холод на 30–40 минут.
6. Повторите раскатывание и складывание вчетверо ещё два раза, каждый раз охлаждая тесто.
7. После третьего охлаждения тесто готово для разделки.
8. 💡 В книге указано, что обрезки теста нельзя месить, их можно снова раскатать после охлаждения. Тесто должно быть холодным на всех этапах.