Суп-пюре из спаржи
Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Спаржа считалась деликатесным продуктом, и суп-пюре из неё был изысканным блюдом. В книге описано, как приготовить его на молоке с мукой и маслом, подавая с гренками. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Ингредиенты
- Спаржа свежая — 800.00 г
- Масло сливочное — 4.00 ст.л.
- Мука пшеничная — 2.00 ст.л.
- Молоко — 4.00 стакана
Шаги приготовления
- Отберите 20–25 головок спаржи для гарнира, очистите. Остальную спаржу промойте, нарежьте и варите в 2 стаканах подсоленной воды 15–20 минут.
- В суповой кастрюле слегка поджарьте муку с 2 ст.л. масла, разведите 4 стаканами молока, доведите до кипения.
- Добавьте спаржу вместе с отваром и варите 10–15 минут.
- Протрите массу через сито, посолите по вкусу.
- Перед подачей заправьте маслом, положите в суп сваренную для гарнира спаржу. Отдельно подайте гренки.
- 💡 В книге указано, что для этого супа лучше использовать свежую спаржу, но можно и консервированную.
Загрузка…