Харчо
Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Знаменитый грузинский суп с бараниной или говядиной, рисом и кислыми сливами, который в советское время стал популярным по всей стране. В книге подчёркивается его насыщенный вкус и питательность. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Ингредиенты
- Говядина или баранина (грудинка) — 500.00 г
- Лук репчатый — 2.00 шт
- Чеснок — 3.00 зубчика
- Рис — 0.50 стакана
- Сливы кислые (ткемали или алыча) — 0.50 стакана
- Томат-пюре — 2.00 ст.л.
Шаги приготовления
- Мясо обмойте, нарежьте кусками (по 3–4 на порцию), положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте варить. Снимайте пену шумовкой.
- Через 1,5–2 часа добавьте мелко нарезанный лук, толчёный чеснок, рис, кислые сливы, соль и перец. Варите ещё 30 минут.
- Томат-пюре слегка поджарьте на масле или жире, снятом с бульона, и добавьте в суп за 5–10 минут до окончания варки.
- При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью киндзы, петрушки или укропом.
- 💡 В книге указано, что харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно заменить бараньей. Кислые сливы можно заменить алычой или ткемали.
Загрузка…