Яично-масляный соус к рыбе

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Это простой соус из яиц, масла и лимонного сока, который в книге рекомендуют как универсальную заправку к отварной или запечённой рыбе. Соус готовится очень быстро и придаёт блюду сливочный вкус. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Яйца, сваренные вкрутую, очистите и мелко нарежьте.
2. Сливочное масло разогрейте на сковороде.
3. Добавьте нарезанные яйца, лимонный сок, соль и мелко нарезанную зелень петрушки.
4. Перемешайте и прогрейте, не давая маслу закипеть.
5. Подавайте соус горячим, полив рыбу, или отдельно в соуснике.
6. 💡 В книге указано, что этот соус хорошо сочетается с отварной рыбой, особенно судаком и осетриной.