Маринование грибов
Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Маринованные грибы — классическая закуска. В книге рекомендуют мариновать белые, подосиновики, подберёзовики, маслята и опенки. Грибы варят в маринаде с уксусом и пряностями, затем охлаждают и закатывают в банки. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Ингредиенты
- Грибы (белые, подосиновики, подберёзовики, маслята, опенки) — 1000.00 г
- Соль — 1.50 ст.л.
- Уксус столовый — 0.50 стакана
- Вода — 0.50 стакана
- Лавровый лист — 1.00 шт
- Перец, гвоздика, корица — 0.10 г
- Укроп — 3.00 г
Шаги приготовления
- Грибы очистите, рассортируйте по величине. У маслят удалите кожицу. Обрежьте корешки. Промойте, дайте стечь воде.
- В кастрюлю влейте 0,5 стакана воды на 1 кг грибов, добавьте уксус, соль. Поставьте на огонь.
- Положите грибы, доведите до кипения, снимите пену, добавьте пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп).
- Варите 20–25 минут, помешивая, до готовности (грибы осядут на дно).
- Снимите с огня, дайте остыть.
- Переложите грибы в стерилизованные стеклянные банки, залейте маринадом. Закройте крышками и храните в прохладном месте.
- 💡 В книге указано, что каждый вид грибов лучше мариновать отдельно. Опенки и маслята перед варкой бланшируют. Банки стерилизуют.
Загрузка…