Суп-пюре из кур (леч. пит., при истощении)
Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Нежный суп-пюре из курицы — диетическое блюдо для ослабленных больных и после операций. В книге его рекомендуют при истощении и для восстановления сил. Куриный бульон и протёртое мясо легко усваиваются, а сливки с желтком делают блюдо питательным. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Ингредиенты
- Куриное мясо (филе) — 100.00 г
- Лук репчатый — 10.00 г
- Коренья белые (петрушка, сельдерей) — 10.00 г
- Масло сливочное — 15.00 г
- Мука пшеничная — 10.00 г
- Сливки — 50.00 мл
- Яичный желток — 0.50 шт
- Вода — 750.00 мл
- Хлеб белый — 50.00 г
Шаги приготовления
- Курицу отварите до готовности в воде с луком и кореньями. Мясо отделите от костей.
- Лук и коренья поджарьте на масле с мукой до светло-жёлтого цвета, разведите 2 стаканами бульона и кипятите 15–20 минут.
- Процедите соус через сито. Куриное мясо пропустите через мясорубку 2–3 раза, затем протрите через сито.
- Смешайте соус с куриным пюре, хорошо вымешайте, заправьте сливками с желтком и маслом.
- При подаче добавьте в тарелку мелко нарезанное куриное филе (отложенное для гарнира). Отдельно подайте гренки из белого хлеба.
- 💡 В книге указано, что суп-пюре из курицы показан при истощении. Гренки подают отдельно, чтобы они не размокали.
Загрузка…