Смородина красная
Смородина красная (Ribes rubrum) — многолетний кустарник, дающий мелкие, ярко-красные ягоды с кислым, освежающим вкусом. Используется для компотов, варенья, соков, киселей и как десерт. Родительская статья: Ягоды.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Красная смородина — это кустарник высотой до 1,5 м, с гроздьями мелких красных ягод. Ягоды прозрачные, с кислым вкусом, содержат мелкие семена. Кожица тонкая, мякоть сочная. Вкус освежающий, кислый, с характерным ароматом. Красная смородина богата витамином C и пектином.
Происхождение и история
Родина красной смородины — Западная Европа, где она культивируется с XVI века. В России она известна с давних времён. Сегодня выращивается в Европе, России, Северной Америке.
Состав и свойства
Красная смородина содержит воду (85 г), углеводы (11 г на 100 г), белки (1 г), жиры (0,2 г), клетчатку (4,3 г), витамины (C, A, B1, B6, фолиевую кислоту), минералы (калий, кальций, железо). Калорийность — 56 ккал на 100 г. Богата пектином и кумаринами.
Кулинарное применение
Красная смородина используется:
- для варенья, джема, компотов;
- для киселей, муссов;
- для соусов к мясу и птице;
- свежей в салатах и десертах.
Сочетается с сахаром, мятой, яблоками. Хорошо с чёрной смородиной и крыжовником.
Выбор и качество
Спелая смородина должна быть ярко-красной, блестящей, без повреждений. Ягоды должны держаться на веточках.
Хранение
Хранится в холодильнике до 5 дней. Замораживают в пакетах.
Заменители
В рецептах можно использовать клубнику (для сладости) или клюкву (для кислинки).
Интересные факты
Красная смородина содержит больше витамина C, чем лимон. Она используется в народной медицине как жаропонижающее. Из красной смородины получается прозрачное желе.
