Смородина черная
Смородина чёрная (Ribes nigrum) — многолетний кустарник, дающий чёрные, ароматные ягоды с кисло-сладким, терпким вкусом, богатые витамином C и антиоксидантами. Используется для варенья, соков, выпечки и в лечебных целях. Родительская статья: Ягоды.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Чёрная смородина — это кустарник с тёмно-фиолетовыми, почти чёрными ягодами, собранными в кисти. Кожица плотная, мякоть сочная, с сильным характерным ароматом. Вкус кисло-сладкий, терпкий, с лёгкой горчинкой. Семена мелкие. Ягоды содержат много витаминов и эфирных масел.
Происхождение и история
Родина чёрной смородины — Европа и Северная Азия. В культуре известна с XV века, в России широко распространена. Сегодня крупнейшие производители — Польша, Россия, Германия, Великобритания.
Состав и свойства
Чёрная смородина содержит воду (82 г), углеводы (15 г на 100 г), белки (1,4 г), жиры (0,4 г), клетчатку (4,3 г), витамины (C, A, E, B1, B6, фолиевую кислоту), минералы (калий, кальций, магний, железо). Калорийность — 63 ккал на 100 г. Богата антоцианами, флавоноидами, витамином C (в 4 раза больше, чем в лимоне).
Кулинарное применение
Чёрная смородина используется:
- для варенья, джема, компотов;
- для соков, морсов, киселей;
- для выпечки, начинок;
- для соусов к мясу;
- для настоек и ликёров.
Сочетается с сахаром, мёдом, мятой, яблоками. Хорошо с красной смородиной и крыжовником.
Выбор и качество
Спелые ягоды должны быть блестящими, упругими, без повреждений. Аромат интенсивный. Избегайте мягких или с плесенью.
Хранение
Хранится в холодильнике до 5 дней. Замораживают россыпью.
Заменители
В рецептах можно использовать чернику или голубику для похожей текстуры.
Интересные факты
Чёрная смородина содержит рекордное количество витамина C. Её листья используют для заваривания чая. Вкус чёрной смородины считается классическим для джемов.
