Крыжовник
Крыжовник (Ribes uva-crispa) — многолетний кустарник, дающий округлые или овальные ягоды зелёного, жёлтого или красного цвета, с кисло-сладким вкусом и плотной кожицей. Используется для варенья, компотов, соусов и в свежем виде. Родительская статья: Ягоды.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Крыжовник — это колючий кустарник, плоды которого — ложные ягоды, покрытые плотной кожицей. Форма округлая или овальная, цвет варьируется от зелёного до жёлтого, красного и фиолетового. Мякоть сочная, с кисло-сладким вкусом, содержит мелкие семена. Крыжовник богат пектином и витаминами.
Происхождение и история
Крыжовник происходит из Европы и Западной Азии. В культуре известен с древних времён, в России выращивается с XVI века. Сегодня популярен в Европе, Северной Америке, России.
Состав и свойства
Крыжовник содержит воду (87 г), углеводы (10 г на 100 г), белки (0,9 г), жиры (0,2 г), клетчатку (4,3 г), витамины (C, A, B1, B6, фолиевую кислоту), минералы (калий, кальций, магний). Калорийность — 44 ккал на 100 г. Богат пектином и органическими кислотами.
Кулинарное применение
Крыжовник используется:
- для варенья, джема, компотов;
- для киселей, муссов;
- для соусов к мясу и рыбе;
- свежим в салатах и десертах.
Сочетается с сахаром, мятой, яблоками. Хорошо с чёрной смородиной и клубникой.
Выбор и качество
Спелый крыжовник должен быть упругим, с гладкой кожицей, без повреждений. Цвет однородный.
Хранение
Хранится в холодильнике до 7 дней. Замораживают целым.
Заменители
В рецептах можно использовать крыжовник сам по себе; заменой может быть красная смородина для кислинки.
Интересные факты
Крыжовник богат пектином, поэтому из него получается хорошее желе. В некоторых странах крыжовник называют «виноградной ягодой». Сорта с тёмной кожицей слаще.
