Черника
Черника (Vaccinium myrtillus) — многолетний кустарник, дающий тёмно-синие, почти чёрные ягоды с фиолетовой мякотью, сладким и кисловатым вкусом, богатые антоцианами и витаминами. Используется свежей, для варенья, соков и в диетическом питании. Родительская статья: Ягоды.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Черника — это низкорослый кустарник с мелкими округлыми ягодами почти чёрного цвета, с сизым налётом. Мякоть тёмно-фиолетовая, сочная, с мелкими семенами. Вкус сладкий с лёгкой кислинкой, аромат характерный. Черника сильно окрашивает язык и руки в синий цвет.
Происхождение и история
Черника произрастает в хвойных и смешанных лесах Европы, Азии, Северной Америки. В народной медицине используется с древности. В культуре встречается редко, чаще собирается в диком виде. Сегодня основные поставщики — Россия, Польша, Канада.
Состав и свойства
Черника содержит воду (85 г), углеводы (14 г на 100 г), белки (0,7 г), жиры (0,3 г), клетчатку (2,4 г), витамины (C, K, B6), минералы (калий, марганец, железо). Калорийность — 57 ккал на 100 г. Богата антоцианами, которые укрепляют сосуды и улучшают зрение.
Кулинарное применение
Черника используется:
- свежей в десертах, смузи;
- для варенья, джема, компотов;
- для выпечки, начинок;
- для соков и киселей.
Сочетается с мёдом, сливками, яблоками. Хорошо с голубикой и клубникой.
Выбор и качество
Спелая черника должна быть сухой, упругой, без повреждений. Цвет равномерный, сизый налёт.
Хранение
Хранится в холодильнике до 5 дней. Замораживают.
Заменители
В рецептах можно использовать голубику или чёрную смородину.
Интересные факты
Черника улучшает зрение, особенно ночное. Вкус черники в диком виде более насыщенный. Сок черники используется как натуральный краситель.
