Куриная печень

Описание

Куриная печень — это небольшой орган (20–40 г), тёмно-красного цвета, с гладкой поверхностью и очень нежной текстурой. Вкус мягкий, сладковатый, без горечи. Печень легко отделяется от плёнок и не требует длительного вымачивания. Куриная печень — популярный ингредиент в азиатской, европейской и русской кухне.

Происхождение и история

Куриная печень используется с древних времён. В средневековой Европе её ценили за лёгкость и доступность. Во французской кухне из неё делают изысканные паштеты и террины. В России куриную печень часто жарят с луком или используют для закусок.

Состав и свойства

Куриная печень содержит белки (18–20 г на 100 г), жиры (4–6 г), углеводы (1–2 г), витамины (A, D, E, B12, фолиевую кислоту), минералы (железо, цинк, селен, калий). Калорийность — около 140–160 ккал на 100 г. Богата витамином A (ретинолом).

Кулинарное применение

Куриную печень используют:

• для жарки на сковороде (5–7 минут);
• для тушения в соусе (сметанном, томатном, сливочном);
• для приготовления паштетов, рулетов, начинок;
• для варки (в салаты, супы).

Перед приготовлением печень промывают, удаляют жир и плёнки. Жарят на среднем огне, чтобы сохранить сочность. Сочетается с луком, чесноком, белым вином, сливками. Хорошо с говяжьей и свиной печенью.

Выбор и качество

Качественная куриная печень имеет тёмно-красный цвет, блестящую поверхность, упругую консистенцию. Запах свежий, без кислинки. Не должно быть зелёных пятен (признак повреждения желчного пузыря).

Хранение

Хранят в холодильнике до 2 суток, замораживают до 3 месяцев.

Заменители

Можно заменить утиной печенью (утиная печень) или говяжьей (говяжья печень). Для паштетов используют смесь печени с грибами.

Интересные факты

Куриная печень — самый распространённый вид печени в мире. В Японии её подают как сашими. Она содержит много фолиевой кислоты, полезной для беременных.