Продуктru 2 мин чтения

Свиная печень

Свиная печень — субпродукт, получаемый от свиней, с нежной текстурой, светло-красным цветом и менее выраженным вкусом по сравнению с говяжьей. Ценится за мягкость и быстрое приготовление, используется для жарки, паштетов и начинок. Родительская статья: Субпродукты.

печень свинаясвиная печёнкапоросячья печень

Пищевая ценность (на 100 г)

125

ккал

20 г

белки

3.5 г

жиры

4 г

углеводы

Описание

Свиная печень — это железистый орган меньшего размера, чем говяжий, обычно весом 1–2 кг. Цвет светло-красный или коричневатый, структура более нежная и рыхлая. Вкус мягкий, без резкой горечи, сладковатый. Печень покрыта тонкой плёнкой, которую легко удалить. Свиная печень считается диетическим продуктом, так как содержит меньше жира, чем другие части туши.

Происхождение и история

Свиная печень широко используется в европейской, азиатской и русской кухнях. В Германии из неё готовят паштеты и ливерную колбасу. В Венгрии её тушат с паприкой. В России свиную печень часто жарят с луком или используют для приготовления печёночного торта.

Состав и свойства

Свиная печень содержит белки (19–21 г на 100 г), жиры (3–4 г), углеводы (3–5 г), витамины (A, D, E, B12), минералы (железо, цинк, медь, калий, фосфор). Калорийность — около 120–130 ккал на 100 г. Она богата гемовым железом и витамином A, полезна для зрения и кроветворения.

Кулинарное применение

Свиную печень используют:

для жарки (быстро, чтобы не пересушить);
для тушения с овощами, сметаной, томатами;
для приготовления паштетов, начинок для пирогов;
для варки (в салаты).

Перед приготовлением печень замачивают в молоке или воде, удаляют плёнку. Готовят быстро, чтобы сохранить сочность. Сочетается с луком, морковью, картофелем, грибами. Хорошо с говяжьей печенью и куриной печенью.

Выбор и качество

Качественная свиная печень имеет светло-красный цвет, упругую структуру, без пятен и повреждений. Запах свежий, без аммиака. При разрезе — однородная, без сгустков.