Кисель клюквенный или смородиновый

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Клюквенный и смородиновый кисели — одни из самых популярных десертов советской кухни. Их готовили из свежих или замороженных ягод, используя картофельный крахмал для загустения. Кисели ценились за витаминность и приятный кисло-сладкий вкус. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Ягоды переберите, промойте горячей водой и разомните пестиком или ложкой. Добавьте 0,5 стакана кипячёной холодной воды, протрите через сито или отожмите через марлю.
2. Выжимки залейте 2 стаканами воды, поставьте на огонь и кипятите 5 минут. Процедите.
3. В процеженный отвар положите сахар, доведите до кипения.
4. Крахмал разведите в небольшом количестве холодной воды (около 0,5 стакана), влейте в кипящий сироп, быстро размешайте и дайте ещё раз закипеть.
5. В готовый кисель влейте отжатый сок из ягод, хорошо перемешайте. Подавайте охлаждённым.
6. 💡 В книге указано, что кисель не следует долго кипятить после добавления крахмала, иначе он станет жидким. Подают с сахаром, молоком или сливками.