Томат-пюре

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Томат-пюре — концентрированный продукт из помидоров. В книге помидоры протирают и уваривают до густоты, солят и заливают слоем масла для хранения. Используют для супов и соусов. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Помидоры вымойте, разрежьте пополам, сложите в кастрюлю и поставьте на слабый огонь, изредка помешивая, до образования густой однородной массы.
2. Протрите массу через сито, удаляя кожицу и семена.
3. Полученное пюре снова поставьте на огонь и уваривайте, помешивая, до нужной густоты (примерно 15–20 минут).
4. Добавьте соль (0,5 ст.л. на 1 кг), перемешайте.
5. Горячее пюре переложите в стерилизованную банку, сверху залейте тонким слоем растительного масла или топлёного сала (для защиты от плесени).
6. Закройте банку пергаментом и храните в прохладном месте.
7. 💡 В книге указано, что томат-пюре — основа для многих соусов. Масло предотвращает плесень. Хранить нужно в прохладном месте.