Мозги жареные
Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Говяжьи или телячьи мозги сначала варят в подсоленной воде с уксусом, затем обжаривают в панировке до золотистой корочки. Блюдо подают с картофелем и лимоном. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Ингредиенты
- Мозги говяжьи или телячьи — 1.00 шт
- Уксус — 2.00 ст.л.
- Мука пшеничная — 1.00 ст.л.
- Масло сливочное — 2.00 ст.л.
- Лимон — 0.50 шт
Шаги приготовления
- Мозги замочите в холодной воде на 30–40 минут, затем очистите от плёнок.
- Положите мозги в кастрюлю, залейте холодной водой (чтобы покрыла), добавьте уксус, соль, лавровый лист и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 25–30 минут.
- Готовые мозги выньте, обсушите, разрежьте каждую половинку на две части. Посолите, поперчите, обваляйте в муке.
- На разогретой с маслом сковороде обжарьте мозги со всех сторон до золотистой корочки.
- Подавайте с жареным картофелем, зеленым горошком или стручковой фасолью. Полейте маслом и лимонным соком, посыпьте зеленью.
- 💡 В книге указано, что мозги можно подавать с картофельным пюре. Лимонный сок придаёт блюду свежесть.
Загрузка…