Клюквенный кисель (детское питание)

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Клюквенный кисель для детей — полезный витаминный десерт. В книге ягоды разминают, отжимают сок, выжимки варят с сахаром, заваривают крахмалом, затем добавляют сырой сок. Кисель варят в эмалированной посуде. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Клюкву переберите, обдайте на сите кипятком, разомните деревянной ложкой.
2. Отожмите сок через марлю (получится около 1 ч.л. сока). Сок храните в закрытой посуде в прохладном тёмном месте.
3. Выжимки залейте стаканом горячей воды, доведите до кипения, процедите через марлю.
4. Часть отвара (0,25 стакана) охладите и разведите в ней крахмал.
5. Остальной отвар вскипятите с сахаром. Влейте разведённый крахмал, быстро размешайте, доведите до кипения, снимите с огня.
6. Когда кисель немного остынет, влейте сырой клюквенный сок. Подавайте тёплым или охлаждённым.
7. 💡 В книге указано, что варить кисель нужно в эмалированной посуде без трещин. Крахмал разводят только отваром, не водой.