Хлебный квас

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Домашний хлебный квас — традиционный русский напиток. В книге сухари из ржаного хлеба заливают кипятком, настаивают, добавляют дрожжи, сахар и мяту. Квас бродит 5–6 часов, затем его разливают по бутылкам с изюмом и выдерживают 2–3 дня в холоде. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Ржаной хлеб нарежьте ломтиками, подсушите в духовке до румяного цвета, не давая пригореть.
2. Сухари положите в кастрюлю или бочонок, залейте кипятком, закройте и оставьте на 3–4 часа для настаивания.
3. Настой процедите через марлю.
4. В тёплый настой добавьте дрожжи, сахар и мяту. Накройте салфеткой и оставьте для брожения на 5–6 часов.
5. Когда квас начнёт пениться, вторично процедите.
6. Разлейте по бутылкам, в каждую положите 4–5 изюминок. Пробки предварительно размочите в кипятке. Закупорьте и закрепите шпагатом.
7. Храните бутылки в лежачем положении в прохладном месте (погреб). Через 2–3 дня квас будет готов.
8. 💡 В книге указано, что изюм в бутылках улучшает вкус и способствует насыщению углекислым газом. Пробки должны быть влажными для герметичности.