Суп-пюре из дичи
Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Изысканный суп-пюре из дичи (фазана, тетерева, рябчика или куропатки). Дичь сначала обжаривают, затем варят, что придаёт супу особый аромат. В книге это блюдо относится к категории праздничных и деликатесных. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Ингредиенты
- Фазан, тетерев, рябчик или куропатка — 1.00 шт
- Мясо на костях (для бульона) — 600.00 г
- Масло сливочное — 4.00 ст.л.
- Мука пшеничная — 2.00 ст.л.
- Коренья (морковь, петрушка, лук-порей) — 1.00 комплект
- Сливки или молоко — 1.00 стакан
- Яйца (желтки) — 2.00 шт
Шаги приготовления
- Подготовленную тушку дичи обжарьте на масле до румяной корочки, затем варите 20–30 минут в мясном бульоне с кореньями и луком-пореем.
- Мясо отделите от костей. Часть филе отложите для гарнира, остальное пропустите через мясорубку 2–3 раза и протрите через сито.
- Приготовьте белый соус из муки, масла и бульона (как в рецепте супа из курицы).
- Смешайте соус с пюре из дичи, доведите до кипения, заправьте желтками со сливками и маслом.
- При подаче добавьте нарезанное филе для гарнира и подавайте с гренками.
- 💡 В книге указано, что предварительное обжаривание помогает сохранить аромат дичи. Гарнир из филе подаётся в тарелке.
Загрузка…