Мусс клюквенный с манной крупой

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Клюквенный мусс на манной крупе — старый русский рецепт, в котором вместо желатины используется манная крупа. В книге его подают с холодным молоком. Мусс получается густым и пористым. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Клюкву разомните пестиком, добавьте 0,3 стакана кипячёной воды, отожмите через марлю. Сок поставьте в холодное место.
2. Выжимки залейте 3 стаканами воды, прокипятите 5 минут и процедите.
3. На полученном отваре заварите манную крупу, всыпая её постепенно, помешивая. Варите 20 минут.
4. Добавьте сахар, доведите до кипения, снимите с огня.
5. В сваренную массу влейте отжатый сок клюквы и взбивайте веничком до состояния густой пены (объём должен увеличиться вдвое).
6. Разлейте в вазочки и поставьте в холод. Подавайте с холодным молоком.
7. 💡 В книге указано, что клюквенный мусс на манке — традиционное русское блюдо. Молоко подают отдельно.