Миндальное печенье

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Нежное печенье из миндаля, сахара и яичных белков. В книге его выпекают в виде лепешек и подают как десерт или к чаю. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Миндаль ошпарьте, очистите от кожуры, обсушите и мелко истолките в ступке.
2. В процессе толчения добавляйте понемногу яичные белки (2–3) и сахар.
3. В полученную массу добавьте остальные белки, хорошо вымешайте и прогрейте.
4. Слегка охладите, добавьте муку, перемешайте.
5. Переложите в конверт и выпускайте тесто в виде лепешек на бумагу, положенную на противень.
6. Выпекайте в нежарком духовом шкафу до зарумянивания и подсыхания.
7. Готовое печенье вместе с бумагой переложите на влажную салфетку. После остывания снимите с бумаги.
8. 💡 В книге указано, что печенье можно склеивать по два горячим мармеладом. Хранить в сухом месте.