Суп-пюре из печенки
Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Это питательный суп-пюре из телячьей или говяжьей печени, богатый витаминами. В книге его рекомендуют для восстановительного питания и как источник железа. Суп имеет насыщенный вкус и нежную текстуру. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Ингредиенты
- Печень телячья или говяжья — 400.00 г
- Мясо на костях (для бульона) — 600.00 г
- Масло сливочное — 4.00 ст.л.
- Мука пшеничная — 2.00 ст.л.
- Коренья (морковь, петрушка, лук-порей) — 1.00 комплект
- Сливки или молоко — 1.00 стакан
- Яйца (желтки) — 2.00 шт
Шаги приготовления
- Сварите мясной бульон на костях. Процедите, мясо используйте для другого блюда.
- Печень очистите от плёнок и желчных протоков, нарежьте кубиками. Обжарьте на масле вместе с нарезанными кореньями и луком-пореем.
- Добавьте 0,5 стакана бульона или воды, накройте крышкой и тушите 30–40 минут до мягкости.
- Дважды пропустите печень с овощами через мясорубку (с частой решёткой), затем протрите через сито.
- Приготовьте белый соус: поджарьте муку с 2 ст.л. масла, разведите 4 стаканами бульона и варите 20–30 минут. Процедите.
- Смешайте соус с протёртой печенью, доведите до кипения. В конце заправьте желтками, смешанными со сливками, и маслом. Подавайте с гренками.
- 💡 В книге указано, что печень богата витаминами A, B1, B2, C, поэтому суп особенно полезен при малокровии и после болезней.
Загрузка…