Картофельное пюре

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Классическое картофельное пюре — один из самых популярных гарниров в советской кухне. В книге подчёркивается, что картофель нужно протирать горячим, а молоко и масло добавлять постепенно. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Картофель сварите до мягкости (в подсоленной воде), воду слейте и подержите кастрюлю на слабом огне, чтобы остаток воды испарился.
2. Не давая картофелю остыть, протрите его через сито или разомните деревянным пестиком.
3. Добавьте масло, соль и, помешивая, постепенно вливайте горячее молоко до получения однородной массы.
4. Подавайте как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.
5. 💡 В книге указано, что пюре должно быть без комочков. Молоко нужно добавлять горячим, чтобы пюре не потемнело.