Салат из фасоли

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Бобовые занимали важное место в рационе благодаря питательности и доступности. Этот салат сочетает отварную фасоль с овощами, создавая полноценное и полезное блюдо. Рецепт показывает, как правильно обрабатывать фасоль для нежности. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Фасоль предварительно замочите на несколько часов в холодной воде, затем отварите до мягкости в подсоленной воде. Откиньте на сито и охладите.
2. Вареную морковь и очищенный сельдерей нарежьте соломкой или кубиками.
3. Промойте и нарежьте зеленый салат.
4. В миске смешайте фасоль, морковь, сельдерей и салат.
5. Приготовьте заправку: разотрите горчицу с солью и сахаром, постепенно добавьте масло и уксус.
6. Заправьте салат, аккуратно перемешайте, выложите горкой в салатник и украсьте листьями салата.
7. 💡 В книге советуют не переваривать фасоль, чтобы она сохранила форму. Для остроты можно добавить ломтики яблок.