Осетрина на вертеле

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Это блюдо из осетрины, приготовленное на вертеле над углями, что придаёт рыбе особый аромат. В книге этот способ рекомендован для пикников и летнего отдыха. Рыбу нанизывают на вертел и периодически смазывают маслом. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Куски осетрины посолите и поперчите, нанижите на металлический вертел.
2. Жарьте над раскалёнными углями (без пламени) 6–10 минут, поворачивая вертел для равномерного прожаривания.
3. Во время жарки периодически смазывайте куски рыбы сливочным маслом.
4. Готовую осетрину снимите с вертела, уложите на подогретое блюдо.
5. Загарнируйте свежими помидорами, жареным на вертеле луком и зеленью петрушки.
6. 💡 В книге указано, что этим способом можно приготовить и свежую лососину. Важно использовать мангал без открытого пламени, только жар от углей.