Варенье из зеленых грецких орехов

Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Варенье из зелёных грецких орехов — экзотический деликатес. Орехи очищают, вымачивают в известковой воде, затем варят в сиропе с пряностями. Процесс занимает 6–8 дней. Варенье имеет оригинальный вкус. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Шаги приготовления

1. Подготовьте известковую воду: 500 г гашёной извести залейте 5 л холодной воды, размешайте, дайте отстояться 3–4 часа, процедите через марлю.
2. Орехи очистите от зелёной корочки, замочите в холодной воде на 2 суток, меняя воду 3–4 раза в день.
3. Затем залейте орехи известковой водой на сутки, периодически перемешивая.
4. Промойте орехи, проколите каждый в нескольких местах вилкой и замочите в холодной воде ещё на 2 суток.
5. На 6-й день опустите орехи в кипящую воду на 10 минут, откиньте на сито.
6. Сварите сироп из сахара и воды, добавьте гвоздику, лимонный сок, положите орехи. Варите в три приёма: доведите до кипения, остудите, повторите трижды. В третий раз варите до готовности.
7. Разлейте по банкам, остудите и храните в прохладном месте.
8. 💡 В книге указано, что орехи должны быть молочной зрелости, когда скорлупа ещё не образовалась. Известковая вода нужна для удаления горечи.