Белый соус к рыбе
Рецепт из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года, Пищепромиздат). Это базовый белый соус из муки, масла и рыбного бульона. В книге его рекомендуют к паровой рыбе и рыбе в рассоле. Соус имеет нежный вкус и приятную консистенцию. Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 1.00 ст.л.
- Масло сливочное — 1.00 ст.л.
- Рыбный бульон — 2.00 стакана
- Лимон — 1.00 шт
- Огуречный рассол — 2.00 ст.л.
Шаги приготовления
- Муку поджарьте на масле в кастрюле до светло-жёлтого цвета.
- Постепенно влейте рыбный бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
- Варите соус 7–10 минут на слабом огне, помешивая.
- Снимите с огня, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, кусочек масла, перемешайте и процедите.
- Для рыбы в рассоле лимонный сок замените огуречным рассолом (1–2 ст.л.).
- 💡 В книге указано, что для рыбы в рассоле вместо лимонного сока используется огуречный рассол, который придаёт соусу особый вкус.
Загрузка…