Соль морская
Морская соль — пищевая соль, получаемая путём выпаривания морской воды. Содержит широкий спектр минералов (калий, магний, кальций), имеет более крупные кристаллы и слегка влажную структуру. Используется для кулинарии, косметологии и декоративных целей. Родительская статья: Соль.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Морская соль — это продукт, получаемый из воды морей и океанов путём её испарения в бассейнах (садочная соль). В зависимости от региона и метода добычи кристаллы могут быть белыми, серыми, розовыми или голубоватыми из-за примесей. Морская соль часто не подвергается рафинации, поэтому содержит остаточные микроэлементы: йод, магний, калий, кальций, бром. Вкус более мягкий и «сложный» по сравнению с поваренной солью. Крупные кристаллы применяются для посыпки блюд, мелкие — для приготовления.
Происхождение и история
Морская соль добывается с древнейших времён. На побережьях Средиземного моря, Атлантики и Тихого океана соль выпаривали ещё финикийцы и греки. В средневековой Европе морская соль была основным источником соли, особенно во Франции (Геренд), Португалии и Англии. Сегодня крупные производители — Франция, Италия, Испания, США, а также страны Юго-Восточной Азии.
Состав и свойства
Морская соль содержит до 85–90 % хлорида натрия, остальное — минералы (сульфаты, карбонаты, бромиды). Калорийность — 0 ккал. Благодаря микроэлементам придаёт блюдам более насыщенный вкус, чем обычная соль. Гигроскопичность выше, поэтому она может влажнеть.
Кулинарное применение
Морскую соль используют:
- для посыпки готовых блюд (стейки, салаты, овощи);
- для консервации и засолки рыбы и мяса;
- для приготовления солевых растворов;
- в качестве скраба для тела (в косметологии).
Крупная морская соль (флер де сель) считается деликатесом и применяется для финальной отделки блюд.
Выбор и качество
Качественная морская соль имеет влажную, крупную структуру, без комков, цвет естественный для данного региона. Вкус должен быть солёным, без горечи. В составе не должно быть добавок (йод, антислёживатели) в больших количествах.
Хранение
Морскую соль хранят в сухом месте в герметичной таре, но она более гигроскопична, чем поваренная, поэтому требует плотной укупорки.
Заменители
В рецептах можно использовать поваренную соль (соль поваренная) или гималайскую (соль гималайская). Для аромата — травяные соли.
Интересные факты
Флер де сель («цветок соли») собирают вручную с поверхности бассейнов. Морская соль содержит больше магния, чем поваренная, что придаёт ей легкую горчинку. В Японии морскую соль используют для производства соли для суши. Соль из Средиземного моря считается самой ароматной.
