Соль поваренная
Поваренная соль (хлорид натрия, NaCl) — пищевой продукт, представляющий собой кристаллический белый порошок или камни, используемый как обязательный вкусовой усилитель и консервант. Добывается из подземных месторождений или выпариванием морской воды. Родительская статья: Соль.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Поваренная соль — это кристаллический хлорид натрия, содержащий до 97–99 % NaCl. В зависимости от способа добычи различают каменную соль (подземная), выварочную (из рассолов) и садочную (из морской воды). Внешне представляет собой белые или слегка сероватые кристаллы кубической формы, без запаха, солёного вкуса. Гигроскопична, поэтому при хранении может слёживаться. В кулинарии используется как основной приправа, а также для консервации, соления и маринования продуктов.
Происхождение и история
Соль известна человечеству с древнейших времён. Её использовали для улучшения вкуса пищи, сохранения продуктов и в качестве валюты (например, римские солдаты получали salarium — откуда слово «salary»). В средние века соль была стратегическим товаром, облагалась налогами. Соль добывали из солёных озёр, морей и шахт. В России крупные месторождения находятся на Урале, в Сибири и на юге. Сегодня соль производится во всех странах, лидерами являются Китай, США и Индия.
Состав и свойства
Поваренная соль состоит на 97–99 % из NaCl, содержит примеси (йод, магний, кальций — в зависимости от сорта). Калорийность — 0 ккал. Не содержит углеводов, жиров и белков. Соль является электролитом, поддерживающим водно-солевой баланс. Избыток соли вреден для здоровья, но в небольших количествах необходим организму.
Кулинарное применение
Поваренную соль используют:
- для придания солёного вкуса блюдам в процессе готовки;
- для консервации овощей, рыбы, мяса;
- для засолки (в рассолах);
- для маринования;
- в выпечке (небольшие количества).
Соль сочетается со всеми продуктами. В рецептах часто указывается «соль по вкусу». Также соль используется для чистки сковород и удаления запахов.
Выбор и качество
Качественная поваренная соль должна быть сухой, сыпучей, белого цвета, без посторонних примесей. Йодированная соль содержит добавки йода, которые требуют хранения в тёмном месте. Мелкая соль быстрее растворяется, крупная — используется для засолки.
Хранение
Соль хранят в сухом месте в плотно закрытой таре (стеклянная или керамическая), чтобы избежать увлажнения и комкования. Срок хранения практически не ограничен (кроме йодированной, у которой срок годности 1–2 года).
Заменители
В некоторых диетах используют заменители соли (калийная соль, натриевая соль с пониженным содержанием натрия). Также используют соевый соус, пряности и лимонный сок для имитации вкуса.
Интересные факты
Соль — один из немногих продуктов, которые практически не портятся. В древности соль использовали для консервации продуктов, что позволяло пережить зиму. В некоторых культурах соль считается символом гостеприимства (хлеб-соль). В России добыча соли ведётся с XII века.
